Gorditas de la Villa, fotografía de la usuaria de Flickr; dorys_abad.
También llamadas Gorditas de
hormiguero (porque antiguamente se cocinaban en piedras extraídas de
hormigueros del monte), Gorditas de saliva (pues se creía que las
marchantas se chupaban los dedos para no quemarse al darle la vuelta
en el comal) o Gorditas de atrio (por venderse afuera de las
iglesias) en la actualidad siguen siendo una delicia característica
de los alrededores de La Villa de Guadalupe.
Puesto de gorditas en la Villa de Guadalupe en 1920 de El Universal (izquierda) y otro puesto pero en 1927 de México en Fotos (derecha).
En un artículo de la investigadora
María Bertely Busquets en la Revista Mexicana de Investigación
Educativa se retoma una entrevista a un cronista delegacional de
1996, donde dice: "¿Cuál es la comida tradicional de la Villa
de Guadalupe?, ¿las gorditas?, ¿las gorditas de la Villa?, ¡hubo
mole, barbacoa y venta de patos y chavales! Pero ahora, vamos a la
Villa y no hay ni pato, ni chavales, ni chichicuilotes, ni nada de
eso, ¿qué pasó ahí?, ¡se acabó el lago!, ¡se acabaron los
chavales, se acabaron las carpas, se acabó una cosa muy importante
para el caviar de Moctezuma, que era el famoso aguautle"
Siguen
vendiéndose las olorosas gorditas de maíz cacahuazintle, envueltas
en el colorido papel china, tal cual como aprendieron de abuelas y
madres, las gorderas siguen cociendo en comales miniatura colocados
sobre anafres en las calles aledañas al santuario de la Virgen de
Guadalupe.
Gorditas cocidas en piedras de hormiguero calentadas al comal. Este postre mexicano es también tradicional en las ofrendas de día de muertos en la zona del Valle del Mezquital en el estado de Hidalgo, siendo de origen hñahñú se llaman tzides o sidhes.
La
receta original ha perdido a su autor, pero no la gracia de sus
ingredientes. Hay quien asegura que el principal aditivo es el cariño
que se impregna en cada parte del proceso de preparación. Para
comprobar si ese o los demás componentes de la receta pueden unirse
de igual manera en casa, te invitamos a prepararlas.
Yuri de Gortari, cocinero e historiador gastronómico, experto en cocina mexicana. Imagen tomada de Cocina Identidad.
La
siguiente receta fue compartida por Yuri de Gortari, historiador
gastronómico, en su proyecto Cultura Identidad:
INGREDIENTES:
2
tzs de harina de maíz para tamales
2
cdas de manteca de cerdo
1
tza de azúcar
4
yemas de huevo
1
cdita de polvo para hornear
1
pizca de bicarbonato (o agua de tequesquite, la necesaria con dos
pizcas de tequesquite)
Leche,
la cantidad necesaria (omitir si se usa agua de tequesquite)
1
cdita de esencia de vainilla
PREPARACIÓN PASO A PASO:
1. Sobre una superficie limpia,
FORMA una tipo fuente con la harina para tamal, azúcar, polvo para
hornear y bicarbonato de sodio.
2. AGREGA los huevos, la esencia de
vainilla y el agua o leche. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea,
añade la manteca e integra hasta crear una masa homogénea.
3. FORMA bolitas de masa y aplana
con ayuda de tus manos para crear gorditas.
4. COCINA en un comal a fuego medio
durante 5 minutos hasta que inflen ligeramente. Enfría.
5. ENVUELVE en papel china de
colores y disfruta con un delicioso café o atole.
Cantan
los viejos dichos: "A
la Villa a rezar y comer"
y
"El que se fue a la Villa se comió sus gorditas" dejando
en claro que el territorio también se vive desde el paladar.
Cómo hacer Gorditas de la Villa
(atrio). Yuri de Gortari | Cocina Identidad
Fuentes consultadas:
- Las gorditas de la villa, herencia familiar | El Universal
- Las ‘gorditas de La Villa’, el antojito con más de 100 años en la Basílica de Guadalupe – El Financiero
- Gorditas de la Villa, dulce tradición centenaria - México Desconocido
- Las gorditas dulces que se cuecen sobre piedras de hormiguero
- Cocina Identidad
- Cómo hacer gorditas de la villa (atrio) | Cocina Delirante
- Gorditas de La Villa ⋆ Larousse Cocina
- Cómo hacer gorditas de la Villa con la receta de Yuri de Gortari
